全国ご当地お雑煮歌留多

お雑煮にまつわる豆知識

山口県のお雑煮は、県内で様々なバリエーションがあります。使われている具材も様々なのでなかなか絞りにくいですが、一番シンプルで見た目の白さも映えるのが、このカブとおもちだけのお雑煮です。

カブ

古くからカブは縁起のいい野菜とされてきました。

かつては「頭」のことを「かぶ」と呼んでいたので、武士の間では「頭を目指す」の願いや、「株が上がる」（評判が良くなる）の意味も込められ、食べられてきました。

消化によい栄養素を含むので、おせち料理などのご馳走には、紅白で染めたカブの酢の物が付き物です。

山口の食文化・ローカルフード

山口県の郷土料理の１つに、岩国ずしがあります。

別名「殿様寿司」と呼ばれる岩国寿司の特徴は、見た目の鮮やかさ。錦糸卵や名物の岩国レンコン、大葉や穴子、椎茸、でんぶなど、色とりどりの具材を使います。

これらと、ほぐした魚の身を混ぜ込んだすし飯を、サンドイッチのように交互に敷きつめ、木の蓋をのせて重石をして仕上げます。作る際には、一度に四～五升つけ込むので、豪快でボリューム満点の料理でもあります。