全国ご当地お雑煮歌留多

お雑煮にまつわる豆知識

名古屋はこってりとしたみその印象が強い地域ですが、お雑煮はあっさりシンプル。カツオ昆布だしの汁に煮たおもち。もち菜と呼ばれる青菜、そしてかつおぶしを散らしただけのさっぱりとしたお雑煮です。

もちと菜を一緒に取り上げて食べるのが慣わしで、「名（菜）を持ち（餅）上げる」という縁起を担いでいたということです。

もち菜(正月菜)とは・・・

古くから尾張地域で栽培されてきた小松菜に近い在来の菜類。生で食べられるほどやわらかく、くせがありません。ですから、下ゆでをせずにお雑煮に入れることも可能です。葉肉が小松菜に比べて比べると柔らかく、葉っぱが根元からも出ているのが特徴です。

愛知の食文化・ローカルフード

名古屋には有名な郷土料理が多数存在しています。八丁味噌を使った「味噌カツ」、あるいは「味噌煮込み」、こっくりした濃厚な味わいが印象的です。他にも甘いたれをかけたうなぎをまぶした「ひつまぶし」などもあります。

もう一方で、有名な「きしめん」は、パンチの効いただし汁に油揚げ、ネギ、そしてかつおぶしを散らしたシンプルでさわやかな味わい。 名古屋のお雑煮を食べていると、だしを味わう潔いシンプルな汁に、「きしめん」と共通する点も感じられます。名古屋の食文化の面白みですね！