全国ご当地お雑煮歌留多

お雑煮にまつわる豆知識

加賀のお雑煮は、すまし汁に紅白もちだけが入ったシンプルなお雑煮です。他の地域では「お正月＝贅沢に食べる」と、お雑煮にはたくさん具材が使われていることが多いですが、加賀藩のあたりでは、元々食が豊かであったため、シンプルなお雑煮を食べているようです。

紅白のもち

金沢の雑煮には、赤と白のおもちが１つずつ入っています。紅白もちは、天然塩が使われており、マイルドな甘さを感じるもちです。

紅白もちは、金沢では昔から婚礼のお祝い料理として食べられていました。「花嫁さんが末長く幸せに過ごせるよう」との願いが込められています。

お正月のおもちといえば、雑煮以外に鏡もちもありますが、金沢では、なんと鏡もちも紅白です。

石川の食文化・ローカルフード

金沢の代表的な郷土料理に治部煮があります。鴨肉や鶏肉の切り身に片栗粉をまぶし、セリやシイタケ、麩などと一緒にだしで煮たもの。

片栗粉を使うことで、肉のうまみを閉じ込め、同時に料理全体にほどよいとろみがつきます。