福島
おだし:貝柱
おもち:角 焼く
レア度:★★
レシピ
二人分
エネルギー185kcal 食塩相当量 1.5g (一人当たり)
● 貝柱だし | 400ml |
● 濃口しょうゆ | 大さじ1(18g) |
● 人参 | 20g |
● サトイモ | 50g |
● 糸こんにゃく | 20g |
● 干しシイタケ | 25g |
● (乾燥)きくらげ | 2g |
● 角もち | 100g |
● 玉麩 | 7g |
- ① 貝柱だしを鍋で温める。温まったら濃口しょうゆで味を調える。
- ② 人参はいちょう切り、サトイモは一口大に、糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。
- ③ 別途、干しシイタケ、サトイモは茹でておく。乾燥きくらげは水やぬるま湯で戻しておく。
- ④ 角もちを焼く。
- ⑤ ①の鍋に、②と③を入れて煮る。
- ⑥ お椀に④を入れ、⑤を盛り付ける。
調理のポイント
①の貝柱だしは、乾燥貝柱を一晩ほど水に浸けてつくります。急いでだしをとる場合はぬるま湯につけてもかまいません。お雑煮にまつわる豆知識
会津の平野部では貝柱、山間部ではするめを出汁に使うことが多いです。
こづゆとは・・・
会津地方では、もちをつゆに入れて食べるため、お雑煮ではなく「つゆもち」と呼ばれています。こづゆと言う名前は「小吸物」から変化したもので、「かいつゆ」とも呼ばれていたそうです。
福島の食文化・ローカルフード
福島のお正月にはお雑煮のほかに、「いか人参」を食べている家庭が多いそうです。
いか人参は、するめいかと人参を細切りにし、醤油やお酒、砂糖で漬けたものです。使用する調味料や見た目はきんぴらごぼうに似ていますが、するめいかが入っていることで、いかの旨味が人参にも染み出ていてます。
全国ご当地お雑煮歌留多一覧
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