全国ご当地お雑煮歌留多

お雑煮にまつわる豆知識

愛媛県は、真鯛やブリなどの養殖も盛んです。お雑煮にも、海の幸がふんだんに使われています。

じゃこ天

宇和海でとれた小魚を骨ごとすり身にし、小判型に形を整えて、油で揚げて作られます。
白身魚の天ぷらよりも色が濃く、魚本来のうまみがあるのが特徴です。
そのままでも食べられますが、網やフライパンで軽く焼き、生姜醤油や大根おろし醤油をつけても食べられています。うどんのトッピングや、おでんとして食べられる他、昨今ではカレーの具としても使われています。

愛媛の食文化・ローカルフード

他の魚料理では、宇和島の鯛めしが有名です。

宇和海でとれた新鮮な鯛の刺身を、しょうゆ、みりん、卵、だし汁で作ったタレに漬けこみ、熱いご飯にのせて、タレをかけて食べます。トッピングで、もみのりやネギをふりかけることで、香ばしい味を楽しめます。
昔、宇和海で活躍した水軍が、船上で食べた料理が起源だと言われています。