全国ご当地お雑煮歌留多

お雑煮にまつわる豆知識

鹿児島の雑煮は、焼きエビの出汁が贅沢に使われています。

エビはおめでたい食材でもあるので、乗せる地域は複数ありますが、出汁として焼きエビを使う地域は、他にはほとんどありません。

鹿児島とエビ

かつてエビは鹿児島の出水沖でたくさんとれる身近な食材でした。

熊手のような鉄の爪の「ケタ」が付いた網を海底に沈めて行う、ケタ打瀬（うたせ）漁と呼ばれる独特の方法でクマエビを拿捕。保存のために松の薪であぶり焼きにして干したものが、高級食材として島津家に納められてきました。

現在ではケタ打瀬漁を行う船は少なくなっていますが、今もクマエビは正月の高級贈答品として贈られています。

鹿児島の食文化・ローカルフード

水産業では、枕崎漁港がカツオ漁の基地としても有名です。

また海の幸だけでなく畜産が盛んな鹿児島県。黒豚などの豚の名産地として全国的に知られています。肉用牛や、肉用・卵用の鶏の数も大変多いです。

郷土料理もさまざまで、「きびなご料理」もその１つ。

きびなごはニシン科の小魚で、そのガラス細工のように透き通った体から、「海の宝石」とも言われます。暖流の海で採れるが、痛むのが早いためにあまり流通されないため、鹿児島ならではの郷土料理として使われてます。

塩焼き、煮物、天ぷら、味噌汁などにされますが、菊の花をかたどって盛り付け、酢味噌で食べる刺身は特に有名です。

また、奄美を代表する料理に「鶏飯」もあります。メインとなる具材は細かく手でさいた鶏肉のささみ。
卵焼き、しいたけの千切りのほか、薬味として青ネギ、みかんの皮、生姜などと一緒にご飯にのせます。最後に、醤油などで味付けした熱い鶏がらスープをかけて食べます。