大阪 元日
おだし:昆布
おもち:丸 煮る
レア度:★
レシピ
二人分
エネルギー265kcal 食塩相当量 2.9g (一人当たり)
● 昆布だし | 400ml |
● 人参 | 20g |
● 大根(雑煮大根) | 80g |
● サトイモ | 60g |
● 白みそ | 50g |
● 丸もち | 4個(120g) |
● 三つ葉 | 5g |
- ① 人参と雑煮大根は皮をむいて輪切りにする。サトイモは丸く皮をむく。
- ② 鍋に昆布だしと人参、大根、サトイモを入れ、温める。
- ③ 大根が半透明になりかけ、竹串が通る固さになったところで火を止め白みそを溶き、再び温める。
- ④ 別途、丸もちを軟らかくなるまで煮る。
- ⑤ ④をお椀に入れ、③を盛り付け、三つ葉を散らす。
調理のポイント
③の際、白みそは汁にとろみがつくまで加えます。お雑煮にまつわる豆知識
大阪は「商い」の街であるので、「飽きない」ために、元日と二日目でお雑煮を変えるという風習があります。
大阪のお雑煮・・・一日目と二日目
元日のお雑煮は、白みそで煮込んでいるの濃厚なお雑煮です。
だしは昆布。味付けは辛口の白みそに、みりんで甘みを調整しています。もちは丸もちを湯通し、普通の大根より小型の「雑煮大根」(祝い大根ともいいます)を入れるのが特徴です。
二日目のお雑煮は、青菜不足を補うため、水菜がメインの醤油すまし風。
だしはかつおぶしと昆布の合わせ。味付けは濃口醤油を使っています。水菜の他には、焼いた丸もちが入っているだけのあっさりとしたお雑煮です。
大阪の食文化・ローカルフード
「食いだおれの町 大阪」には、「粉もん」のたこ焼きやお好み焼き、てっちり鍋やきつねうどんなど、様々な郷土料理があります。
箱寿司のバッテラもその1つ。
お酢でしめたサバを、白板昆布と寿司飯の上に乗せ、箱の中に詰めたもの。今は、サバだけではなく、アナゴやエビ、タイ、イカ、厚焼き卵など、見た目も豪華な具材が入れられたりもします。
芳醇な酢の味が口の中に広がる、まろやかなお寿司です。
全国ご当地お雑煮歌留多一覧
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