全国ご当地お雑煮歌留多

お雑煮にまつわる豆知識

長崎の島原のお雑煮は、土鍋の中にたくさんの具材が入った「具雑煮」です。かつおや昆布からだしをとる家もありますが、名物の焼きアゴからとる家が多いです。

具雑煮の歴史

１６３７年の島原の乱のとき、一揆軍の総大将であった天草四郎は４万の信徒達と籠城の際、おもちを兵糧として貯えさせ、山や海から色々な材料を集めて雑煮を作り、約３ヶ月戦いました。これをもとに生み出されたのが具雑煮と伝えられています。

今回のレシピでは省略しましたが、干しナマコを入れることもあるそうです。その他、鶏肉・かまぼこ・しいたけ・人参・ぎんなん・高野豆腐・クワイなど、とにかく具だくさんで７種類～１５種類の奇数の具材を入れ、一人ずつ土鍋に盛り付け煮込みます。

この具雑煮、島原地方ではお正月だけでなく一年中食べられていて、伝統料理として愛されているそうです。

長崎の食文化・ローカルフード

唐人菜は、長崎白菜とも呼ばれ長崎のお雑煮には欠かせない食材の一つです。
その見た目は、まるで白菜とチンゲン菜の中間のよう。葉っぱは白菜のようにちじれていますが、チンゲン菜のように優しく巻くので、食感はとても柔らか。
栄養素としては、鉄分がほうれん草の３倍含まれています。
お雑煮以外にも、鍋やおひたし、お漬物で食べてもおいしい野菜です。