全国ご当地お雑煮歌留多

お雑煮にまつわる豆知識

滋賀のお雑煮は、白みそ仕立てで、煮た丸餅を入れた関西風。そして、大根とサトイモを入れる割合が大変多いです。

頭いもとは・・・

頭いもはサトイモの地下茎の中央にある大きないもです。別名を親いもとも言います。周りにはたくさんの小いもがあり、「頭（かしら）になれるように」との願いが込められ、縁起物として 使用されます。

関西では、これでないと正月の雑煮ではないと言われるほど、定番の野菜です。

滋賀の食文化・ローカルフード

琵琶湖でとれる魚の料理も有名な滋賀県。中でも、ふなずしはとても有名です。

内臓を取り除いて塩漬けにしたふなを、ご飯と一緒に数か月から１年以上も付け込んで発酵させます。独特の酸味や風味、チーズのようなにおいがあり、その強烈なにおいは「東のくさや、西のふなずし」といわれるほど有名です。

琵琶湖の固有種である二ゴロブナの子持ちで作るのが、もっともよいとされています。