全国ご当地お雑煮歌留多

お雑煮にまつわる豆知識

大阪は「商い」の街であるので、「飽きない」ために、元日と二日目でお雑煮を変えるという風習があります。

大阪のお雑煮・・・一日目と二日目

元日のお雑煮は、白みそで煮込んでいるの濃厚なお雑煮です。
だしは昆布。味付けは辛口の白みそに、みりんで甘みを調整しています。もちは丸もちを湯通し、普通の大根より小型の「雑煮大根」（祝い大根ともいいます）を入れるのが特徴です。

二日目のお雑煮は、青菜不足を補うため、水菜がメインの醤油すまし風。
だしはかつおぶしと昆布の合わせ。味付けは濃口醤油を使っています。水菜の他には、焼いた丸もちが入っているだけのあっさりとしたお雑煮です。

大阪の食文化・ローカルフード

「食いだおれの町　大阪」には、「粉もん」のたこ焼きやお好み焼き、てっちり鍋やきつねうどんなど、様々な郷土料理があります。

箱寿司のバッテラもその１つ。

お酢でしめたサバを、白板昆布と寿司飯の上に乗せ、箱の中に詰めたもの。今は、サバだけではなく、アナゴやエビ、タイ、イカ、厚焼き卵など、見た目も豪華な具材が入れられたりもします。

芳醇な酢の味が口の中に広がる、まろやかなお寿司です。