全国ご当地お雑煮歌留多

お雑煮にまつわる豆知識

大丸とは中にゆで卵が丸々入ったかまぼこです。味はもちろん、その切った見た目が初日の出を連想させることから、おめでたい食べ物として特にお正月には必ず食べられています。年末に大丸がお店に並んでいる様子は、高知の風物詩です。

かつお料理

だしにも使っているかつおは高知の名物。なかでも、表面を焼き、刺身のようにして食べる「かつおのたたき」は、素材の味を存分に楽しめる料理ではないでしょうか。

かつおの身を三枚におろして塩を振ります。塩がなじんだら、表面だけを藁や萱の火でいぶすように焼き、冷水に浸してから水気を切ります。包丁で切り身にし、好みでネギや生姜などの薬味をそえます。醤油で食べることもありますが、二杯酢で食べると、美味しさが引き立ちます。

高知の食文化・ローカルフード

高知の郷土料理に、皿鉢（さわち）料理があります。30～40cmもある大きな浅皿に、色々な種類の料理を豪華に盛り込んで並べた宴席料理です。

「生」(たたき、刺身)、「組み物」(土佐の山海の珍味、煮物、焼き物、果実などの盛り合わせ)、「すし」が基本の献立です。ここに、かつおのたたきなど、季節の食事が加わることもあります。

神事や宴会などの、いわゆるハレの席で食べられていた料理ですので、皿の上の絢爛豪華な見た目も特徴の１つです。