全国ご当地お雑煮歌留多

お雑煮にまつわる豆知識

瀬戸内の海の幸に恵まれた広島のお雑煮には、沢山の海産物が使われることが多いです。そして、広島名物の牡蠣をふんだんに使ったお雑煮も、よく食べられています。

牡蠣

牡蠣は、「福をカキ寄せる」といわれたり、「賀喜(カキ)」という当て字を使ったりするなど、縁起がいいとされ、祝宴の席には欠かせない食材です。

栄養も優れており、疲労回復効果のあるグリコーゲン、肝機能を高めるタウリン、傷の回復力を高める亜鉛、貧血予防に役立つ鉄などが多く含まれています。

広島県内のかき養殖場は、風や波の影響を避け、河川からの栄養を吸収しやすい、広島湾内に集中しています。日本の牡蠣の半数以上が広島県産であると同時に、世界全体の生産ランキングでも日本は中国、韓国、アメリカに次ぐ牡蠣大国なのです。

広島の食文化・ローカルフード

広島を代表する冬の牡蠣料理といえば、土手鍋です。

鍋の内側にみそを塗り付け、牡蠣を、豆腐、野菜などと一緒に煮ます。土手のように塗ったみそを崩しながら、味の加減が自在にできるところが魅力の１つです。